Работает ли карта UnionPay от Тинькофф в Таиланде? И как выгоднее снимать баты и платить в магазинах — с рублёвого счёта или лучше открыть счёт в юанях и делать все операции с него?

Через долларовый счёт, потому что конвертация будет идти через доллар. Покупаете доллар на бирже в Тинькофф Инвестиции, выводите на счёт и с него снимаете.

Поддержка Тинькофф банка говорит иначе. Конвертация идёт без промежуточной валюты по курсу банка, если эта валюта есть у них в списке. Баты есть. Есть прямой курс баты-рубли, в ЛК его видно 2,74. Если привяжете к долларовому счёту, то офлайн операции пойдут по курсу системы ЮП (это снятие), а онлайн операции опять по курсу Тиньков. Считать надо, какая транзакция и какая валюта исходная. Покупать $ на бирже однозначно выгоднее тут спорить не о чем.