Подскажите, пожалуйста, с какой валютой ехать во Вьетнам ? новые/старые доллары непринципиально?

Новые

Непринципиально, если они целые и чистые и не супер старые) Разница в курсе обмена синих и белых минимальная. Меняйте в ювелирных магазинах.