Подскажите пожалуйста с собой брать на Пхукет только доллары , рубли никак ?

Никак)

Рубли тоже меняют

Можете и рубли взять. Я взял и не жалею. Сколько взял, столько и обратно привез. Экономия классная получилась.

На карте берите

Меняют все спокойно так что берите и рубли