Подскажите пожалуйста, штам ставится включительно или до? Например если в штампе дата 25 число, я должен выехать 24 или могу выехать 25? Так же подскажите что может быть за оверстэй? Могут ли возникнуть проьлемы с получением виз в дальнейшем?

Если ваш штамп до 25го числа, значит 25 последняя дата, когда вам необходимо выехать из страны или получить новую визу. Если Вы выезжаете 26го, то у вас оверстей 1 день, крайне не рекомендую это допускать. Ранее в Таиланде к этому относились как к обыденному делу, теперь же это реакция "как у быка на красный флаг". Более того, имея в паспорте оверстей даже в 1 день, Вам не поставят никакую визу без выезда из страны.