Сколько в день нужно баксов на еду, фрукты и напитки на двоих на Пхукете, если по дорогим ресторанам не ходить?

100$+ норм будет.

Так или иначе питаться будете в кафе, цены там плюс-минус одинаковые, на двоих поход в кафе в среднем от 1500 до 2700 бат, а готовый цыплёнок гриль в Big C — 129 бат.

1500-2000 бат на двоих. Это 50$.

Смотрите: блок воды 12x0.5 (6 литров) — от 60 до 80 бат, напитки блоками по 6 банок 0,33 (швепс, фанта, кола) — 85 бат за блок. Сэндвич в 7-11 от 20 до 45 бат, пад тай в недорогом тайском кафе от 60 до 150 бат, жареная рыба на Малина Плаза в Патонге: красный окунь 200 бат, азиатский сибас 250 бат. Салат сом там же 80 бат... На двоих можно тратить от 300 до 3000 бат в день — зависит от предпочтений и от того, будет ли алкоголь.