Скажите, а на въезде во Вьетнам обратные билеты проверяют?

Внутри Вьетнама — нет, но при посадке на рейс до Вьетнама могут поинтересоваться.

Их всегда надо оформлять. Когда куда-либо летишь. Обычно обратный билет спрашивают в стране вылета. По прилёту в 90% случаев никто не проверяет.