Подскажите, транзит через Китай: нужна ли виза, если прилёт в Шэньчжэнь 07.07 в 13:50, а вылет во Вьетнам 08.07 в 11:40?

Не нужна, если из транзитной зоны не выходить

В Шанхае при пересадке 12 часов выпускали в город без визы (2 мая), но, как я понимаю, могли и не выпустить.

Не нужна, ещё и по городу можно прогуляться)