Подскажите пожалуйста, транзит через Китай будет, нужна ли виза если прилетает в 07.07 13:50 в Шэньчжэнь, а вылет в Вьетнам 08.07 в 11:40

Не нужна, если не будете покидать транзитную зону

В Шанхае с 12 часовой пересадкой выпускали без визы в город (2мая), но, насколько я понимаю, могли и не выпустить.

Не нужна, еще и по городу можно погулять)