Подскажите пожалуйста, у меня есть туристическая виза в Тайланд, я прилетаю на Пхукет в субботу, мне ставят штамп на 2 месяца, а если я через пару дней захочу слетать в другую страну на пару дней, то что с визой будет?

Без реентри - сгорит. Нужно делать рееентри пермит в иммиграшке за 1000 бат.

Вероятно, виза однократная. И при вылете из Таиланда, она будет считаться использованной. При повторном въезде в страну вам просто поставят штамп уже без визы.