Вопрос: у тех, кто прилетает во Вьетнам по штампу (не по е-визе), интересуются обратным билетом или билетом в другую страну?

Скорее всего, да.

Ни разу не было, и не спрашивают))

В самом Вьетнаме вряд ли станут спрашивать. А вот ваша авиакомпания точно спросит.