Скажите, Unione Pay от Россельхоз банка в Паттайе принимают?

Не всюду пашет. В 7/11 нет, а в Биг С и в Тотал дей (вроде так эта сеть магазов называется) — да. В аптеках и алкомаркетах тоже работает.

Газпром банк Юнион пей — брат говорил, что принимают везде (он правда на Пхукете, но думаю без разницы)

Ага.