Подскажите пожалуйста В августе будем путешествовать по Шанхаю и Пекину, на неделю хотим уехать в Пхукет или Паттайя и обратно вернутся в Китай. Нужна 1 или 2-х кратная китайская виза?

Если длительность нахождения в Китае до Пхукета и после Пхукета не более 10 дней (считается отдельно до и отдельно после) - то можно и вообще без визы, безвизовый транзит на 240 часов при наличии билета в третью страну. Если дольше - то двухкратная. Если дольше один из двух периодов - то однократная, но могут возникнуть проблемы, что например виза нужна на второй период, а ее погасят в первый визит.