Скажите, если прилетаю в Хошимин в 11:00 международным рейсом, а внутренним в Нячанг улетаю в 13:40 — успею ли я?

Если никаких форс-мажоров, то времени хватит. Но прямо впритык. Я бы не стал так рисковать, заложил бы на пересадку больше 3 часов. Там на паспортном контроле можно застрять.