Кто знает, помимо языковых школ, в каких ещё заведениях в Таиланде дают учебную визу? Видел варианты с кулинарными школами, дайвингом, боксом, массажем. А что ещё бывает?

Вероятнее всего нет, проще подыскать школу, которую посещать необязательно. вся суть визы именно в изучении языка, а всё остальное — доп. услуги за отдельные деньги, к визе отношения не имеющие.