Подскажите, пожалуйста. В Нячанге большая ли разница при обмене старых долларов образца 2003 и 2006 от новых?

По-разному. Часто можно встретить такое, что за старый доллар вы получите 24K, а за новый 25K. Поэтому можете ориентироваться пока на эти цифры.