Подскажите, пожалуйста, в Таиланде можно в банкоматах снимать с долларовой визы (не РФ) и расплачиваться ею в магазинах? Или проще привезти наличные на неделю и где-то менять?

Ну, не все карты всех стран во всём мире заблокировали. Только РФ. Поэтому, если у вас карта банка любой другой страны, то будет работать….

И то и другое везите, карту может банкомат сожрать, будете потом прыгать.