Реально ли оформить испанскую шенгенскую визу, если находишься в Таиланде?

Можно, но не в любом месте и не с любой визой!

Подать на Шенген можно только если у вас есть ВНЖ какой-то третьей страны и в этой стране есть консульство нужной шенгенской страны. Иначе придётся ехать в консульство, к которому вы приписаны.

Если есть тайская долгосрочная виза, например учебная или рабочая, тогда да.