Подскажите пожалуйста, я могу начать оформление визы Вьетнама в ноябре, если прилетаю в середине декабря?

Там же все равно сроки указываешь заезда и выезда примерно. Или это как с индийской визой, с даты получения начинается отсчет действие визы?