Правильно ли я понимаю, что в Паттайе нет такси с фиксированной ценой, как в Яндексе? Только по счётчику?

Есть, bolt/maxim/grab

Bolt/grab В приложении при заказе сразу покажет стоимость во всех тарифах, кроме «Taxi» в болте