Подскажите, забронировала отель в Таиланде до 10-го, а в паспорте стоит печать, что выехать надо до 5-го. Как поступить? Можно ли выселиться раньше и получить деньги обратно?

Либо продлите штамп на 7 дней.

Не, так это вообще не работает, как вы это представили. Если вы уже заселились, то никто вам ничего не вернёт. Вернуть деньги можно за несколько дней до заселения, если тариф с бесплатной отменой (даты бесплатной отмены всегда указаны).