Подскажите, пожалуйста, за сколько дней до окончания 30-дневного штампа можно идти его продлевать еще на 30 дней в иммиграции на Пхукете?

В теории, хоть через пару дней после выезда Но главное до конца действия штампа продлиться. Тут вам помогут часы работы миграшки Ну и в выхи и праздничные дни они не работают.