Подскажите, правильно понимаю, что доллары в Нячанг можно не везти, можно рубли поменять? Подскажите кто летел какие деньги брали?

Везите всего понемногу. Поменять можно все. И наличку и безнал и рубли и евро и доллары.

Доллары везите, карты мир и новое приложение Сбера или ГПБ для покупок по QR

Волатильность рубля к доллару не то же самое, что волатильность донга. Выгодно иметь, по возможности, до 5000 зеленок. Ибо другие страны не живут по правилам Центробанка России)))