Скажите, когда бронируешь отель на букинге, цена такой же и остаётся или там ещё какие-нибудь туристические сборы, как в ОАЭ?)

В ОАЭ есть туристический налог. При бронировании на букинге там пишется, включён налог в цену или его платить отдельно. В Тае так же.