Подскажите, при перелёте на Пхукет через Дели (Индию) визу делать обязательно или транзитом достаточно?

Смотря какая пересадка там. Если с забором багажа - то надо, если багаж сама АК перекидывает и таможню не проходишь - не надо.

Если в рамках одного билета или альянса, без смены аэропорта, короткая стыковка, то скорее всего виза не нужна. Проверьте билет внимательно.