Спрашивают ли пограничники на Пхукете обратные билеты при въезде?

Нет, не спрашивают.

Могут, если засомневаются, что это отдых

По-разному. Чаще не спрашивают. У нас в апреле спросили и даже внимательно изучали. А в сентябре просто штамп шлёпнули и всё