Подскажите работают ли карты UnionPay в тайланде и какого банка лучше оформлять такую карту?)

Карты работают. Банк на ваш выбор - он там не такой и большой, если честно.

Почта банк, мтс банк, Газпром, солидарность, Россельхозбанк.