Подскажите, реально ли прилетев без визы на 15 дней во Вьетнам, уже на месте сделать е-визу на 30 дней?

Нет.

Реально, но чтоб ее использовать придется визаранить.

EVisa это предварительное одобрение безвизового штампа. Соответственно штамп в соответствии с eVisa вы получите только на границе и только на те даты что в ней указаны.