Что лучше взять с собой — рубли или доллары, и какими картами можно расплачиваться в магазинах/кафе/ресторанах?

Из российских карт только UP от РСХБ либо АТБ

Привет. Берите доллары, обменяете на баты, и карту РСХБ UP

Рубли за границей никому не нужны. Доллар — валюта, которой пользуются во всем мире. Делайте выводы.

везите наличные доллары, в идеале от 2006 года, если 1996 тоже берут по тому же курсу. меняете в суперрич в аэропорту или в tt exchange в Паттайе бесплатные карты юнионпей РСХБ в юанях и рублях, обе. на рублевую переводить со своего банка, с юаневой платить в терминалах по максимуму везде где принимают, выгоднее баксов. с карты снимать только если прям приперло после полуночи и иначе не выжить, курс сильно зависит от суммы, из-за фиксированной комиссии банкомата в 250 бат. выгодно снимать получится только 30 тысяч бат одной транзакцией.