В Нячанге рубли принимают в ювелирках или только доллары меняют? Реально ли приехать во Вьетнам с рублями, не с долларами?

Можно, но не выгодно

Можно снять донги с карты МИР в некоторых банкоматах. Или через обменщиков. Если долларов нет, то их покупать и лететь с ними в Нячанг — тоже невыгодно.