Подскажите, с чем стоит ехать в тайланд? С долларами или рублями?

Точно не с рублями. Евро/доллары/юани.

Наличные доллары, можно с картой Юнионпей (но кэш иметь с собой энивей надо, всякое с картами случиться может)