С какого дня считаются 45 дней в Таиланде по штампу? Включая день прилёта и вылета?

День штампа идёт в счёт.

Да, для россиян 45 дней, отсчёт начинается с момента прилёта, в штампе будет указана дата, до которой можно оставаться в Таиланде.