С какого причала отправляются на Пхи-Пхи? И как вообще это устроено?)

Пирс Рассада, приезжаешь туда и покупаешь билеты на месте, либо через турагентства — они продают билеты на паром до Пхи-Пхи (причал Тонсай) с трансфером до Рассада. Ну или сам на сайтах берёшь.