С какой валютой ехать на Пхукет, какой курс доллара и рубля, что с обменниками?

Доллар, как и раньше, лучший вариант. Обменников везде полно. Ещё можно через СПБ обменять, и карты Россельхозбанк ЮП работают.

€ и не будете париться из-за старых $