С какой валютой в Тайланд лучше ехать? Доллары выгоднее брать?

Любую, только не рубли наличными. А выгодно или нет — это считать надо. Если доллары у вас по 30 рублей куплены, то с ними выгоднее. А если их нет и будете покупать с наценкой +10% к курсу ЦБ РФ, то выгоды почти никакой. Может, стоит глянуть вариант с обменом безнала в рублях — приходите в обменник, переводите рубли через СБП, а вам выдают наличные баты.

Если доллары, то купюрами 100-50, курс на них чуть получше, чем на мелкие.