С какой валютой лучше ехать во Вьетнам? И может кто знает нормальный обменник?

Да любую берите, обменники — это фактически любой ювелирный магазин и точки с вывеской «обмен». Ещё можно донги с карты МИР снять, банкоматы VRB подходят.