Подскажите с карты юнион пей газпромбанк, в банкомате на Паттайе доллары можно снять, какой курс? В любом банкомате?

Снимаются в любом случае только баты с конвертацией по курсу валюты счета, с которого снимаются деньги.

Доллары вы нигде не снимите, только баты.