Что лучше взять в Нячанг — рубли или доллары?

Доллары предпочтительнее

С рублями курс вполне нормальный. А если доллары в Москве брать, то вообще не имеет смысла

И то и другое возьмите.

Если карта МИР имеется, то можно вообще не париться и в Нячанге расплачиваться картой (кроме рынка, конечно), конвертация идёт, все ок