Скажите, в Паттайю кроме загранника надо российский паспорт брать? В аэропорту при вылете из России его не спрашивают?

Нет

Нужен паспорт, который в билете указан

На вылет российский паспорт не требуется, но можно взять на всякий — если загран потеряешь или что-то такое

я в заграничные поездки всегда внутренний паспорт с собой беру

Если в России в гостиницу заселяться, то только по российскому паспорту