Подскажите сим 7days будет работать по истечении 7 дней и можно ли её пополнить в паттайе?

Будет. Скачайте приложение вашего оператора, посмотрите какие тарифы и по чем там предлагаю, закиньте денег в 7/11+немного больше на НДС, зайдите снова в приложение и нажмите на подключение выбранного тарифа.