Подскажите, симка билайн будет работать в Тае или будет дикий роуминг и лучше взять симку для связи с Родиной?

Ну посмотрите какой у вас тариф..странные вопросы очень) Работать будет а на сколько дикий роуминг это только вам известно.

Voice over Wifi есть. В мегафоне например так вообще eMotion, симку даже не вставляю, звоню и принимаю звонки из РФ.

Уверен что лучше взять местную сим с интернетом и звонить всем на ватсап или телеграм.

Будет работать. Звонить можно по WiFi. Тогда оплата будет по домашнему тарифу - как если бы звонили, находясь в своём городе. Для этого в смартфоне надо активировать VoWiFi. Перед звонком крайне желательно уйти в авиарежим, чтобы, если WiFi чихнёт, звонок просто разъединился. Иначе мобила перейдёт на обычную связь с соответствующими тратами, а вы это заметите только в момент списания. В этой связи входящие следует принимать аккуратно. Если вы ждёте звонок, можно заранее перейти в авиарежим. Местные сотовые операторы позволяют раздавать интернет. Таким образом, если вас двое и у вас хотя бы одна местная симка, вы можете обеспечивать себя WiFi за пределами арендуемого жилья. Кроме того, не следует забывать и о звонках через WhatsApp или аналогичные приложения. Вставляете симку с интернетом и пользуетесь. Идеальный вариант - двухсимочный аппарат.