Скажите, симка билайн в Таиланде пахать будет или там дикий роуминг, и может лучше местную симку взять для связи с домом?

Ну гляньте какой у вас тариф..вопросы странные очень) Работать-то будет, а насколько дикий роуминг — это только вам известно.

Voice over Wifi имеется. В мегафоне например вообще eMotion, симку даже не вставляю, звоню и принимаю звонки из РФ.

Уверен что лучше взять местную сим с интернетом и звонить всем на ватсап или телеграм.

Работать будет. Звонить можно по WiFi. Тогда оплата будет по домашнему тарифу - как если бы звонили, находясь в своём городе. Для этого в смартфоне надо активировать VoWiFi. Перед звонком крайне желательно уйти в авиарежим, чтобы, если WiFi чихнёт, звонок просто разъединился. Иначе мобила перейдёт на обычную связь с соответствующими тратами, а вы это заметите только в момент списания. В этой связи входящие следует принимать аккуратно. Если вы ждёте звонок, можно заранее перейти в авиарежим. Местные сотовые операторы позволяют раздавать интернет. Таким образом, если вас двое и у вас хотя бы одна местная симка, вы можете обеспечивать себя WiFi за пределами арендуемого жилья. Кроме того, не следует забывать и о звонках через WhatsApp или аналогичные приложения. Вставляете симку с интернетом и пользуетесь. Идеальный вариант - двухсимочный аппарат.