Симку в Нячанге лучше оформить прямо в аэропорту по прилёту или уже в городе? Цена будет разной?

Да всё лучше в городе делать. И деньги менять, и подключаться. Тем более если едете не на две недели.

В аэропорту дадут только интернет, без звонков, с лимитом пару гигов в день и на месяц.