Подскажите, сколько дней во Вьетнаме выделить на сам Ханой, не окрестности? И насколько он отличается в плане шума и достопримечательностей от Хошимина?

2-3 дня, можно 1-2 дня. Если честно, там не особо есть что внутри города смотреть. По субъективным ощущениям - шум примерно такой же, мопедов и пробок побольше, чем в Хошимине.

В самом Ханое делать нечего. Из него в бухту Халонг и в Сапу