Смогу ли я в Таиланде с местной симкой проводить онлайн-платежи через Тинькофф?

Какая тут вообще связь? Симка даст только интернет, а для онлайн-платежей ещё нужны коды подтверждения — они приходят либо в приложение, либо в СМС на ваш российский номер. Так что тайская симка даст интернет, но российский номер тоже должен быть активен, чтобы эти коды получать.

Ни хрена не понятно. Ваши платежи привязаны к симке РФ и к тайской симке никакого отношения не имеют.

Если вы про то, сможете ли зайти в приложение с тайской симки, то ДА.