Стоит ли брать симку прямо в аэропорту? И где в Хошимине выгоднее поменять рубли? Банкоматы вообще работают?

Симку лучше в городе брать. Рубли — только через менял. Наличные снять можно либо с карты МИР в банкоматах VRB, либо с UnionPay.