Подскажите такой момент, на сколько вообще лучше ехать на пхи-пхи? Думаем на дней 8, но боюсь, что за столько времени остров наскучит.

Это всё индивидуально. Кому-то и 2-3 дней хватит, а кому-то и 10 дней мало). Можно попробовать забронировать на 3-4 дня, а потом продлить, если места будут.