Подскажите такой момент, на сколько вообще лучше ехать на пхи-пхи ? Думаем на дней 8 но боюсь, что за столько времени остров наскучит.

Тут все индивидуально. Кому-то 2-3 дня достаточно, а кому-то и 10 дней мало). Можно попробовать забронировать на 3-4 дня, а потом продлить, если места будут.