Виза Таиланда TR на 60 дней заканчивается в конкретный день, за сколько дней/недель до этого надо идти в иммиграционку чтобы продлить ещё на 30 дней?

Дней за 10 до конца.

А мы в последний день приходили)

Вообще можно хоть прямо из самолёта. На местах тайцы бывает начинают выёбываться, мол рано припёрлись. Но по сути ты вправе подавать на продление когда угодно.