Подскажите, в аэропорту Пхукета можно оформить e-сим?

Нет, нужно идти в салон оператора.

Ещё есть момент, что только два бренда смартфонов поддерживаются: эппл и самсунг. На мой пиксель не ставится к примеру есим.