В аэропорту Патонга можно ли обменять тайские баты на доллары и какой там курс, или лучше сделать это в городе? В отеле депозит вернули батами.

Можно. Но курс просто ужасный. В городе выгоднее.

Легче потратить в дьюти-фри

Потратьте в дьюти-фри или в макдаке перед вылетом. Обменники там есть, но небольшую сумму вряд ли примут.