В дюти фри Бангкока чем платить — доллары, баты или картой в рублях?

Всё из этого можно. Только с долларов сдачу отдадут в батах. Если вылетаете. А на прилёте сейчас дюти нет.

Рублями точно нет

Картой ЮП в рублях можно расплатиться, ГПБ или РСХБ, вроде тоже, говорят, работают. При оплате рубли конвертнут

Долларами можно, только попросить надо. Сдачу вернут долларами и мелочью батами (монетами). А рублями не выйдет.