Кто знает, в Хошимине экскурсии на Меконг и в Кучи — это на улице можно взять или лучше через контору какую-то?

Да в Кучи самому проще съездить. Близко же. Даже на городском автобусе добраться реально. А на месте при покупке билета тебе гида насильно всучат. Да и вообще эти Кучи — ради тоннелей не так уж и стоит. Если уж ехать, то на целый день — там и парк аттракционов, и тир, и всё такое.