Стоит ли вообще везти карту Газпромбанка UnionPay в Паттайю или лучше налом?

Смысл есть и то, и другое с собой брать

если не хочешь таскать кэш и\или едешь надолго и деньги будут переводить. картой в тайланде далеко не везде можно платить, только в сетевых и больших магазинах. если собираешься на 3-4+ недели, то резон взять и то и другое, на всякий пожарный